El blog dels professionals de l’hostaleria

Entre Plats vol ser l’espai on els restaurants, bars, cafeteries, col·lectivitats, hotels… trobeu informació útil sobre el sector i les últimes tendències per als vostres negocis. Un blog per a tots/es, amb molt de debat i participació. En marxa!

Categories:

Tendències

10 de febrer de 2026

Carnaval: quan el consum es triplica, Gros Mercat respon

Saber más

Per Carnaval, el ritme canvia. I a GM Cash, també. Perquè quan bars i restaurants trepitgen l’accelerador, nosaltres responem: tripliquem volums, reforcem l’estoc i ampliem el servei perquè al teu negoci no li falti de res.

Per explicar-ho des de dins, hem anat a una de les zones on aquestes festes es viuen amb més intensitat: la Costa Brava. Allà, al Gros Mercat de Palamós (Girona), el seu gerent, Fernando Sánchez, ho explica molt bé: “En qüestió de dies, esclata el boom i aquí tot gira al voltant de la brasa i del menjar per compartir”.

I afegeix: “El que més funciona és la graella: hamburgueses, botifarres i carns per a barbacoa i, és clar, productes de temporada com la llonganissa o la calçotada. Tot plegat, amb molt de pa en diferents formats i aperitius que acompanyen qualsevol àpat informal”.

“Aquest canvi de ritme el tenim molt present a Gros Mercat, aquí i en altres centres d’Espanya. Canvien els productes locals, però el ritme és el mateix. Per això, reforcem el assortiment, en formats pensats per treballar ràpid i amb una alta rotació”, ens explica el nostre expert.

A Gros Mercat tot es planifica

Carnaval és menjar dret, compartir i continuar en marxa. I això canvia la demanda a cuina i a barra. Pugen els refrescos, les cerveses i les begudes alcohòliques. I també els gots, plats i coberts d’un sol ús, a més del carbó i els accessoris per a la brasa.

Aquí també ampliem el assortiment a Gros Mercat! Per a bars i restaurants, fins i tot per a molts grups de les tradicionals colles, que organitzen les seves pròpies barbacoes i busquen solucions pràctiques per muntar la seva pròpia celebració.

“A Gros Mercat tot es planifica perquè l’hostaleria trobi sempre producte disponible. Normalment, tripliquem els productes més venuts! I ens preparem amb setmanes —i fins i tot mesos— d’antelació”, assenyala Fernando.

Més servei de repartiment

També reforcem el servei de food service. Incorporem més vehicles i augmentem la freqüència dels repartiments, especialment de carn i productes frescos. “És la millor solució per als negocis amb poc espai d’emmagatzematge, que necessiten reposició freqüent i un subministrament constant”.

Als mateixos centres s’incrementa el personal de facturació en les franges horàries punta. “La nostra clientela gaudeix d’un servei ràpid i fluid”. Encara més: molts restaurants comparteixen la seva planificació amb antelació per assegurar la disponibilitat de producte i així poder ajustar les comandes, cosa que ens permet oferir un servei gairebé a mida.

Perquè quan arriba Carnaval, el producte ha d’estar a punt, el servei ha de respondre i el subministrament ha d’estar garantit. A Gros Mercat treballem perquè bars i restaurants només pensin en el que és realment important: atendre més clients.

Tendències

27 de gener de 2025

2025 serà un any picant, ple de sabor i qualitat

Saber más

L’Hostaleria es prepara per afrontar un 2025 amb molta qualitat i sabor als seus plats. Ens ho explica Carlos Rodríguez, el nostre xef formador del canal Horeca a GM Cash, amb cinc tendències que marcaran la restauració els pròxims mesos.

Buscarem nous sabors en altres cultures.

“Aquest any, provarem més plats amb influències de països sud-americans com Perú, Xile, Mèxic o l’Equador. Així que prepareu-vos per barrejar productes d’aquestes cultures tan diferents i afegir més picant a les seves receptes, tot i que sense supeditar el sabor”.

“Són tendència les salses com el xipotle [pebrot de jalapa madurat], en la seva versió més o menys picant, perquè el més important és el sabor que dona als àpats.”

“A GM Cash ens hem preparat, per a aquest any, la incorporació de novetats al nostre assortit: aletes picants, pebrots de jalapa farcits, tequeños i salses moderades, que enriquiran l’oferta i aportarà versatilitat als menús de l’Hostaleria”.

Tornarem a demanar més carn

“Els clients tornaran a demanar més carn als restaurants, però no voldran qualsevol producte. Ara demanen qualitat i traçabilitat, no només preus competitius. Volen saber que és el que mengen i d’on prové. És a dir, ve un consum més informat i exigent”.

“Tot i que és una tendència de 2025, la clientela que visita els nostres centres GM Cash sap que sempre entreguem les carns envasades amb informació clara sobre el seu origen i maduració, apostant per talls prèmium”.

Escollim el take away saludable

“Una altra obligació de l’hostaleria aquest 2025 és el take away, que continua creixent, tot i que amb un enfocament més saludable. El perfil de consum és diari amb plats bàsics, senzills i menjar saludable: llegums, verdures bullides, amanides fresques i receptes simples com mandonguilles de vedella o wraps saludables”.

“La rapidesa no ha d’estar renyida per la qualitat. És per això que, l’hostaleria escull dins el nostre assortiment de productes de fàcil manipulació que permetin una cocció més àgil, més ràpida, però sense renunciar als bons aliments”.

“I, per descomptat, potenciem la imatge del menjar utilitzant el nostre embalatge de cartó reciclat”.

Demanem ingredients de qualitat

“Si els consumidors/es demanen més qualitat als seus plats, l’hostaleria buscarà ingredients de més nivell. Hem de recuperar els plats senzills, amb millors productes”.

“Si hagués d’escollir, et diria que aquest any alguns dels articles més sol·licitats als nostres GM Cash seran l’oli d’oliva, en la seva versió verge i verge extra, els llegums cuits i frescos, i solucions saludables i de fàcil preparació com els fumats, per exemple, en la versió de bacallà o Colometa, més enllà del típic salmó”.

Quant més aprofitem a la cuina, millor

“A GM Cash estem molt a favor de potenciar el consum de triperia, barra, careta, tripes… per treure el màxim profit als productes i evitar la minva animal. Així que, també responem a les demandes dels consumidors/es que valoren el punt autèntic i sostenible”.

“Als cash, per exemple, també promovem aprofitar les minves. Suggerim a la nostra clientela rentar el producte amb la pell, tallar i tenir minva zero. És una manera de reaprofitar la patata i, a més, és molt bona”.

“I, per suposat, potenciem la imatge del menjar utilitzant el nostre embalatge rebutjable de cartó reciclat”.

Sembla que aquest 2025 serà un any gastronòmicament deliciós!

Gros Mercat

12 de desembre de 2024

Un dia al GM Cash de Burgos

Saber más

“Cada jornada al GM Cash de Burgos és diferent, perquè la nostra clientela és molt variada i tots són molt especials”, ens explica la Lara Martínez, gerent del centre.

El dia comença abans de clarejar. A les 7 del matí, les portes s’obren per rebre als clients més matiners. Michel, des del motlle, ja està rebent els primers proveïdors de frescos perquè els productes estiguin llestos des de primera hora, mentre que la Judith, a la fruiteria, entra ràpidament per organitzar fruites i verdures amb tant de mim que “sembla cuidar-les més que als seus propis fills”.

El mercat de frescos és el gran protagonista. Fruites, verdures, carn, xarcuteria i productes congelats es revisen i organitzen curosament per garantir que estan ben col·locats i en les millors condicions. L’objectiu és oferir un sortit de qualitat i un servei molt professional. Com ens explica la Lara, l’equip de frescos té un lema: “Sempre oferim un tracte proper i personalitzat a cada un dels nostres clients”.

També a primera hora els camions de repartiment de food service ja estan carregats i llestos per sortir. De dilluns a dissabte, les rutes cobreixen Burgos i província, assegurant que els negocis d’hostaleria tinguin les seves comandes puntualment. Abans de sortir, Lara es reuneix amb repartidors, preparadors i comercials, i revisen cada detall per si hi ha alguna incidència o algun client que hagi oblidat algun article. “Tot ha de sortir com està planejat”.

La nostra gran missió és atendre a la clientela

Després d’organitzar els productes i el repartiment, l’equip se centra en la seva gran missió: atendre a la clientela. “Tant als que venen al cash com als que anem a visitar als seus restaurants, bars, cafeteries… Per a això, cada dia és diferent”, ens recorda la Lara. “Ahir vaig visitar al matí a hostalers/es, per conèixer de primera mà les seves necessitats, i avui he estat al centre donant un cop de mà perquè teníem el Dia sense IVA”.

Un dels majors valors del GM Cash de Burgos és el seu equip, format per persones experimentades i polivalents. “És fonamental pel bon funcionament del servei. Saben fer de tot, el que assegura que qualsevol necessitat sigui atesa ràpidament”, explica amb orgull la gerent del centre.

I després d’un dia intens, el GM Cash tanca a les 8 de la tarda, tot i que la Lara confirma amb complicitat que no acaben fins que l’últim client/a decideix que ja ha acabat de comprar.

Més de 2.000 compradors/es al mes

Més de 2.000 clients/es compren al centre al mes i l’equip del GM Cash de Burgos té el mateix objectiu: oferir-los el millor servei possible des que entren per la porta fins que s’emporten la seva compra. “Que trobin el sortit i els productes frescos que necessiten pels seus negocis i que gaudeixin d’una experiència propera, professional i de qualitat”, ens explica la Lara.

Ens expliquen que el GM Cash de Burgos és un referent per a l’hostaleria de la zona i que la clientela que hi va, sol repetir. Després de passar un dia per allà, ja sabem el perquè.

Assortiment

28 d'octubre de 2024

Nadal arriba aquest octubre a l’hostaleria

Saber más

Els nostres 70 GM Cash ja es troben a tot gas; restaurants, cafeteries, bars, càtering… han començat a incrementar les seves comandes als centres cash&carry durant les últimes setmanes. Li preguntem a Nuria Ruiz, gerent del centre ubicat a Castellbisbal (Barcelona), el motiu de tanta activitat i ens respon amb claredat: “Perquè ja és Nadal!”.

“L’hostaleria avança un parell de mesos la compra de productes per tenir accés a tot l’assortiment i a millors preus; si esperen, els articles començaran a escassejar i pujarà l’import”, afegeix.

Quines són les recomanacions d’aquest any?

Aquestes festes, en peixos, el pop no hi pot faltar. “A GM Cash disposem d’una nova varietat de pop verge, natural, sense additius; és molt tendre i de primera qualitat, perquè prové d’una zona especial de corrents marins on es creen les condicions òptimes de nutrients per a la seva pesca.
I en marisc, proposem un bàsic per a tot: la gamba pelada. Nuria ens explica que les tenen petites de mida, però grans en sabor, per a còctel de marisc o amanides de cranc; de bona mida per a amanides, farcits i cremes, i les més grans per a, per exemple, gambes a l’all o arròs. I afegeix, la cua del llagostí si el restaurant inclou en la seva oferta un còctel de gambes.
Per a les carns, la gerent del GM Cash de Castellbisbal ens recorda els avantatges de comprar ronyonada o canal de xai: “Comprar peces grans (sencera o meitat) és més econòmic i, de fet, els especialistes dels nostres centres ho preparen com l’hostaleria ho necessiti”.
Amb el pernil sempre has d’encertar i la Nuria ho sap bé. És per això que recomana els Víctor Gómez, Calderón o 10 Vetas, per la relació qualitat-preu. “Hi ha moltes opcions: comprar una peça o espatlles, que a les nostres carnisseries poden desossar. També existeix l’opció de comprar-los directament amb sobres llescats”.
Com a beguda, la gran varietat pot dificultar-nos l’elecció. El cava Juve Massana, en totes les seves varietats, és una perfecta opció per oferir als clients: brut, brut nature, semi, gran reserva. A gust del consumidor!
I la diversitat es multiplica quan arribem a les postres. “La clientela encara demana els clàssics, però també busca l’originalitat amb nous sabors: pastís de xocolata cruixent, torrons, massapà, mantegats, polvorons, bombons, bescuits… I si vols sorprendre, els pastissos de la nostra marca Quality, amb la garantia de qualitat Transgourmet”.
La Nuria també ens recorda l’oportunitat de comprar lots, cistelles, baguls i safates, amb un assortiment de fins a 34 articles de begudes, en conserva, xarcuteria i dolços. “Hem evolucionat molt i, seguint les tendències gastronòmiques, incloem versions renovades, com una cistella vegana o un lot sense alcohol i un altre amb el pernil ja ben tallat. També oferim la cistella lumineta perquè els restaurants, bars o cafeteries puguin organitzar un sorteig nadalenc entre els seus clients”.

Nuria, gràcies per aquests consells, només ens queda dir… Bon Nadal!