El blog dels professionals de l’hostaleria
Entre plats vol ser l’espai on els restaurants, bars, cafeteries, col·lectivitats, hotels… trobeu informació útil sobre el sector i les últimes tendències per als vostres negocis. Un blog per a tots/es, amb molt de debat i participació. En marxa!
N’hi ha de cons cruixents, d’entrepans gelats mítics, de sorbets lleugers i refrescants, en terrines individuals per a un servei àgil i en terrines professionals de diferents mides.
N’hi ha de sabors clàssics de tota la vida —xocolata, vainilla, nata— i d’aquells que sorprenen: mandarina, festuc, coco, torró, Oreo.
N’hi ha per al dia a dia, com el bombó d’ametlla o el pastís gelat, i per a aquells moments en què vols pujar el nivell i donar un toc de glamur: mousse de xocolata, textures cremoses, d’aquelles que et fan tancar els ulls.
Cada gelat té la seva clientela. Cada gelat té el seu moment. I, com diu María Victoria Izquierdo, especialista en Frescos de GM Cash a la zona de Llevant: «Tots funcionen, perquè són de la marca Quality y Gourmet».
I ara ve el que interessa a l’hostaleria: aprofitar l’estirada
L’estiu és el moment en què els gelats fan caixa, i aquí és on GM Cash, amb les serves marques propies ofereix a cada negoci l’oportunitat de treure’n el màxim rendiment sense complicacions. Són postres econòmics, fàcils de treballar, que permeten al professional crear, decorar i jugar: un xarop, unes fruites congelades, unes galetes esmicolades… i ja tens unes postres que funcionen i surten bé de preu.
De tota la varietat, María Victoria ens dona alguns consells: «Els gelats prèmium en terrina són un superproducte. La nostra clientela els valora molt pels sabors i la cremositat. Aquest any hi hem incorporat el de mandarina. Són formats per a professionals, de 5 i 2,5 litres».
«Pots posar una base de galeta en un gotet tipus xarrup, afegir-hi una bola de gelat i acabar-ho amb xarop. Ràpid, vistós i rendible».
A més, ens recorda que són molt més econòmics que altres opcions del mercat i que no cal quedar-se amb moltes varietats: n’esculls una, dues, tres… les que vulguis.
La nostra especialista també destaca el format en pot, especialment el de trossets de torró, «un gelat que juga en una altra lliga pel seu sabor i la seva cremositat».
Els gotets individuals de vainilla, maduixa i nata (36 unitats de 70 ml) «sempre funcionen molt bé per a escoles, residències o serveis on no es vol manipular res».
I el glamur fet gelat arriba amb el gotet de mousse de xocolata en vas de vidre (12 unitats de 85 g), «per donar un toc més elegant sense cap esforç».
Entre uns i altres, María Victoria ens dona la clau: «Al final, el més important és tenir varietat, sabor, cremositat i uns preus que permetin a l’hostaleria aprofitar la temporada d’estiu sense cap esforç extra».
«Però, sobretot, tenir productes que funcionen, que donen molt de joc a la cuina, que llueixen a la sala i que es venen sols», afegeix.
Gelats que et deixen glaçat… i que fan que la teva clientela torni.
Si estudies en una escola d’hostaleria de Catalunya i vols posar a prova el teu talent, aprendre de grans referents del sector i donar visibilitat a la teva feina, Transgourmet Jóvenes Chefs és la teva oportunitat!
A Transgourmet posem en marxa aquest concurs amb el qual volem donar suport als alumnes d’hostaleria que somien a transformar el món de la cuina.
El repte: reinterpretar un plat tradicional amb creativitat i tècnica, on els participants posaran a prova les seves habilitats en diferents fases.
A més, coneixeràs grans noms de la gastronomia. Una gran oportunitat per al teu creixement professional!
Com participar?
La convocatòria ja és oberta i romandrà disponible fins al proper 10 d’octubre. L’edició de 2025 està adreçada a les escoles d’hostaleria de Catalunya i cada centre podrà presentar un únic estudiant, acompanyat pel seu tutor o tutora.
Per accedir al procés de selecció, els aspirants han d’emplenar el formulari oficial d’inscripció i enviar la seva recepta completa, juntament amb una fotografia del plat. Amb aquest material, el jurat d’especialistes de Transgourmet seleccionarà els 10 semifinalistes del certamen.
Els 10 escollits passen a la següent fase
El 13 d’octubre s’anunciaran els 10 aspirants seleccionats. Posteriorment, visitaran un dels nostres centres GM Cash amb l’objectiu de proveir-se dels productes necessaris per elaborar el seu plat amb ingredients de qualitat i fer les proves abans de la següent fase: el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, del 3 al 5 de novembre!
A l’estand de Transgourmet, els semifinalistes presentaran en directe el seu plat —prèviament preparat— davant el jurat, en un temps màxim de 30 minuts. Només cinc arribaran a la gran final!
La gran final amb un jurat d’excepció
El guanyador o la guanyadora es donarà a conèixer el 3 de desembre al Mirador Petit del Castell de Peralada, un escenari únic per tancar el concurs amb tot luxe.
Els cinc finalistes disposaran d’un màxim de dues hores per cuinar en directe i sorprendre grans experts de la gastronomia: els germans Torres (3 estrelles Michelin) i Javier Martínez, xef del Restaurant Castell Peralada (1 estrella Michelin).
Es valoraran el sabor, la presentació, la tècnica, la reinterpretació de la tradició, l’aprofitament del producte, així com la higiene i l’organització.
Molt més que un trofeu
El guanyador o la guanyadora obtindrà un trofeu i una estada exclusiva a les cuines dels germans Torres, treballant colze a colze amb el seu equip i aprenent dels seus processos, filosofia i exigència creativa.
A més, rebrà un joc professional de ganivets, una jaqueta de cuiner personalitzada i un menú de tres estrelles per a dues persones al restaurant Cocina Hermanos Torres.
També s’entregaran reconeixements als finalistes de la segona a la cinquena posició, mentre que tutors i escoles rebran guardons en agraïment a la seva tasca formativa.
El pròxim gran xef pot estar a punt de fer un gran pas. I potser ets tu!
Consulta aquí les bases completes:Bases del concurs Transgourmet Jóvenes Chefs
A l’estiu, conservar els productes en perfecte estat és tot un repte. Les altes temperatures posen a prova les cuines de restaurants, bars i cafeteries, especialment en locals petits o guinguetes.
Però, i si en lloc d’emmagatzemar més, emmagatzeméssim millor? I si, en lloc d’omplir càmeres, apostéssim per tenir producte fresc cada pocs dies, sense minves i sense sacrificar qualitat?
De tot això en sap (i molt més) l’Antonio Moral, el nostre responsable de l’àrea de Frescos, que sempre aconsella tenir un proveïdor de confiança que garanteixi una distribució contínua. “Des de Transgourmet apostem per un servei exclusiu per a l’hostaleria, amb entregues ajustades al ritme de cada cuina, fins i tot tres vegades per setmana. Tot l’assortiment en una sola entrega!”
“El repartiment periòdic és fonamental, ja que aliments com la carn i la fruita s’han d’utilitzar durant els tres primers dies després de la compra. Si s’emmagatzemen més temps, perden propietats i el consumidor o la consumidora ho percep”, apunta.
Transgourmet s’ho pren molt seriosament i disposa de més de 315 camions operatius a tot Espanya, oferint entregues des de dilluns fins a dissabte. Això permet a l’hostaler o l’hostalera deixar d’emmagatzemar “per si de cas”.
A més, l’Antonio comparteix tres claus per mantenir el gènere en perfecte estat i fer front a la calor estiuenca: conservació, manipulació i proveïdor de confiança.
- Temperatura sota control
- Cada aliment té el seu rang ideal:
- Carn: entre 0 i 4 °C.
- Fruites i verdures: entre 2 i 4 °C.
- Peix congelat: a –18 °C.
“Encara és habitual trobar pràctiques inadequades, com mantenir carn a 10 °C o fruita tropical sense protegir del fred”, ens adverteix l’Antonio.
- Tallar també és conservar
Un bon tall marca la diferència:
“Un bistec pot semblar dur quan, en realitat, ha estat mal filetejat. Tallar bé millora la textura i facilita la manipulació i el consum dels aliments”.
- El proveïdor, una part de l’equip
Treballar amb qui et garanteix la traçabilitat i el respecte per la cadena de fred és clau.
“Per a això, si acudeixes als nostres centres GM Cash, comprovaràs que cada aliment es troba a la seva cambra corresponent. Garantim la seguretat absoluta amb fulls de control diari i revisions constants”.
La conservació també s’ensenya!
A més de subministrar el producte fresc als nostres centres o mitjançant el servei de repartiment, a Transgourmet aconsellem els negocis sobre com conservar i manipular millor els aliments.
Per això, aquí teniu alguns consells pràctics de l’Antonio per al dia a dia dins la cuina:
- Productes tropicals: han d’anar enfundats dins la nevera, perquè el fred directe els fa malbé.
- Fruita per al servei: cal treure-la de la nevera un parell d’hores abans perquè recuperi el sabor. La fruita tallada ha de tornar a la nevera en menys de tres hores.
- Peix i marisc: mai no els tornis a congelar. La fibra es trenca i perden suculència.
- Verdura: s’ha d’utilitzar en un màxim de tres dies. Passat aquest temps, perd aigua i textura.
Un bon plat comença molt abans d’encendre els fogons. Comença amb decisions intel·ligents sobre com es conserva, es rep i es tracta cada producte.
Feliç i fresc estiu!
A GM Cash, ajudem l’hostaleria a trobar tot allò que necessita en un únic lloc. Sí, en un únic lloc! Als nostres centres cash & carry, on oferim varietat, qualitat i comoditat per a cada tipologia de negoci.
Ara, fem un pas més i llancem la nostra nova campanya: “Aquí guanyes tu”, dissenyada per seguir sent el millor aliat dels professionals.
La nostra companya Ruth Subiranas, gerent de màrqueting de la línia Horeca, ens ho explica: “Amb aquesta campanya, volem que guanyi l’hostaler/a, que sàpiga que la seva meta són els nostres GM Cash, perquè hi troba solucions reals per al seu dia a dia, tant en preu com en assortiment.”
No és només comprar, és créixer. És estalviar sense renunciar als millors productes. És descobrir novetats que fan la diferència. És tenir a l’abast tot allò imprescindible amb facilitat i rapidesa.
Quatre formes d’ajudar-te
1. Novetat en hostaleria
Garantim solucions de qualitat per a professionals. Nous productes i formats pensats per ampliar la carta del teu negoci, estalviar temps a la cuina o reduir la minva i el malbaratament.
2. Els bàsics
Proporcionem un ampli assortiment d’articles imprescindibles per a l’hostaleria. Tot allò que qualsevol cuina necessiti per a la base dels seus plats, ho organitzem perquè ho trobis tot amb facilitat.
3. El més barat
Oferim una selecció de productes de qualitat amb el millor preu de la seva categoria per ajudar els establiments.
4. Megaofertes
Cada mes, presentem ofertes en productes d’alimentació, frescos i congelats, begudes, drogueria i neteja. Preus especials per comprar un assortiment complet.
“No es tracta només d’emplenar una cistella, sinó d’ajudar el professional a treballar millor”, afegeix la Ruth.
Així ho trobes als nostres cash
Tot està preparat dins els nostres centres GM Cash! Hem senyalitzat les instal·lacions i dissenyat una experiència de compra on cada detall està pensat perquè puguis accedir a allò que necessites amb facilitat i sense embuts: catàlegs físics, cartells molt visibles, expositors, arcs publicitaris i, per descomptat, l’atenció personalitzada del nostre equip d’especialistes.
Si busques comprar a bon preu, ho tens. Si busques les últimes novetats, les tens. Si busques un assortiment imprescindible per al teu negoci, també ho tens!
Si vols guanyar, la meta està clara. I comença amb la teva pròxima visita a GM Cash.
La campanya és vigent a tots els centres GM Cash, excepte a Gavà, Leganés, Mercabarna i Sant Adrià de Besòs.