El blog dels professionals de l’hostaleria
Entre plats vol ser l’espai on els restaurants, bars, cafeteries, col·lectivitats, hotels… trobeu informació útil sobre el sector i les últimes tendències per als vostres negocis. Un blog per a tots/es, amb molt de debat i participació. En marxa!
Cada vegada que el nostre equip entra a les cuines de restaurants, cafeteries i bars que són clients, la conclusió és la mateixa: les marques pròpies estan guanyant terreny, i ràpid!
Per què està passant? Ho hem preguntat directament a Francesc Pallarès, el nostre director executiu comercial de Transgourmet Ibèrica. “Amb els costos a l’alça, els marges cada vegada més ajustats i els preus dels
menús fixats per a tot l’any, està clar: les marques pròpies són la solució a les cuines. Són les que permeten treure plats ràpids, amb qualitat constant i sense ensurts en el cost”, ens explica. I a partir d’aquí, la pregunta es respon sola. L’hostaleria les utilitza per quatre raons molt concretes:
1. Més rendibilitat, mateixa qualitat
Avui les marques pròpies ja juguen a la mateixa lliga —i fins i tot per sobre en molts casos— que les dels grans fabricants. Com explica Francesc Pallarès, “ofereixen la mateixa qualitat i el mateix rendiment a la cuina, però amb un plus que els negocis valoren cada dia més: un preu més competitiu”.
2. Estabilitat en els preus
“Sense oscil·lacions, sense sorpreses i amb una previsió clara que permet planificar millor el menú/carta i el marge. Això dona tranquil·litat a l’hostaleria”.
3. Innovació constant en productes i formats
Les marques pròpies innoven, i molt! “Escoltem el mercat i reaccionem ràpid. Si sorgeix una tendència, hi arribem abans. Si un format facilita la feina a la cuina, l’adaptem. Si un producte pot rendir més, el reformulem”. “Ara estem responent molt bé a tipus de cuina internacionals emergents a Espanya”.
4. Solucions que agilitzen la feina
A més, arriben amb formats que estalvien passos i aporten agilitat: salses llestes, bases preparades, propostes per fer una paella en 20 minuts… El nostre expert ho té clar: “Les cuines necessiten solucions que els ajudin a treure un menú en menys temps o amb personal menys especialitzat”. En definitiva, com diu Francesc Pallarès, “a la barra s’escullen marques, però a la cuina es busquen qualitat i rendibilitat”. I a GM Cash, ho sabem bé.
Per això continuem escoltant la nostra clientela i continuem innovant. D’aquí que impulsem les nostres marques pròpies: gairebé 2.000 referències dissenyades per a l’hostaleria, a les quals aquest any se n’afegiran 700 més, superant les 2.600. Una oferta que creix perquè la cuina ho demana.
I aquest creixement es recolza en tres marques que ja formen part del dia a dia dels negocis: Quality, la marca de confiança dels professionals; Economy, una alternativa per a productes bàsics a bon preu, i Gourmet, la més emblemàtica, que aquest any —coincidint amb el seu 40è aniversari— renova la seva imatge per adaptar-se als nous temps. Salses, olis, vinagres, arrossos, pastes, espècies, conserves, congelats, farines, fleca, lactis, sucre, cafès, aigües, aperitius, fruits secs… La qualitat a bon preu no té fi.
A l’estiu, conservar els productes en perfecte estat és tot un repte. Les altes temperatures posen a prova les cuines de restaurants, bars i cafeteries, especialment en locals petits o guinguetes.
Però, i si en lloc d’emmagatzemar més, emmagatzeméssim millor? I si, en lloc d’omplir càmeres, apostéssim per tenir producte fresc cada pocs dies, sense minves i sense sacrificar qualitat?
De tot això en sap (i molt més) l’Antonio Moral, el nostre responsable de l’àrea de Frescos, que sempre aconsella tenir un proveïdor de confiança que garanteixi una distribució contínua. “Des de Transgourmet apostem per un servei exclusiu per a l’hostaleria, amb entregues ajustades al ritme de cada cuina, fins i tot tres vegades per setmana. Tot l’assortiment en una sola entrega!”
“El repartiment periòdic és fonamental, ja que aliments com la carn i la fruita s’han d’utilitzar durant els tres primers dies després de la compra. Si s’emmagatzemen més temps, perden propietats i el consumidor o la consumidora ho percep”, apunta.
Transgourmet s’ho pren molt seriosament i disposa de més de 315 camions operatius a tot Espanya, oferint entregues des de dilluns fins a dissabte. Això permet a l’hostaler o l’hostalera deixar d’emmagatzemar “per si de cas”.
A més, l’Antonio comparteix tres claus per mantenir el gènere en perfecte estat i fer front a la calor estiuenca: conservació, manipulació i proveïdor de confiança.
- Temperatura sota control
- Cada aliment té el seu rang ideal:
- Carn: entre 0 i 4 °C.
- Fruites i verdures: entre 2 i 4 °C.
- Peix congelat: a –18 °C.
“Encara és habitual trobar pràctiques inadequades, com mantenir carn a 10 °C o fruita tropical sense protegir del fred”, ens adverteix l’Antonio.
- Tallar també és conservar
Un bon tall marca la diferència:
“Un bistec pot semblar dur quan, en realitat, ha estat mal filetejat. Tallar bé millora la textura i facilita la manipulació i el consum dels aliments”.
- El proveïdor, una part de l’equip
Treballar amb qui et garanteix la traçabilitat i el respecte per la cadena de fred és clau.
“Per a això, si acudeixes als nostres centres GM Cash, comprovaràs que cada aliment es troba a la seva cambra corresponent. Garantim la seguretat absoluta amb fulls de control diari i revisions constants”.
La conservació també s’ensenya!
A més de subministrar el producte fresc als nostres centres o mitjançant el servei de repartiment, a Transgourmet aconsellem els negocis sobre com conservar i manipular millor els aliments.
Per això, aquí teniu alguns consells pràctics de l’Antonio per al dia a dia dins la cuina:
- Productes tropicals: han d’anar enfundats dins la nevera, perquè el fred directe els fa malbé.
- Fruita per al servei: cal treure-la de la nevera un parell d’hores abans perquè recuperi el sabor. La fruita tallada ha de tornar a la nevera en menys de tres hores.
- Peix i marisc: mai no els tornis a congelar. La fibra es trenca i perden suculència.
- Verdura: s’ha d’utilitzar en un màxim de tres dies. Passat aquest temps, perd aigua i textura.
Un bon plat comença molt abans d’encendre els fogons. Comença amb decisions intel·ligents sobre com es conserva, es rep i es tracta cada producte.
Feliç i fresc estiu!
A GM Cash, ajudem l’hostaleria a trobar tot allò que necessita en un únic lloc. Sí, en un únic lloc! Als nostres centres cash & carry, on oferim varietat, qualitat i comoditat per a cada tipologia de negoci.
Ara, fem un pas més i llancem la nostra nova campanya: “Aquí guanyes tu”, dissenyada per seguir sent el millor aliat dels professionals.
La nostra companya Ruth Subiranas, gerent de màrqueting de la línia Horeca, ens ho explica: “Amb aquesta campanya, volem que guanyi l’hostaler/a, que sàpiga que la seva meta són els nostres GM Cash, perquè hi troba solucions reals per al seu dia a dia, tant en preu com en assortiment.”
No és només comprar, és créixer. És estalviar sense renunciar als millors productes. És descobrir novetats que fan la diferència. És tenir a l’abast tot allò imprescindible amb facilitat i rapidesa.
Quatre formes d’ajudar-te
1. Novetat en hostaleria
Garantim solucions de qualitat per a professionals. Nous productes i formats pensats per ampliar la carta del teu negoci, estalviar temps a la cuina o reduir la minva i el malbaratament.
2. Els bàsics
Proporcionem un ampli assortiment d’articles imprescindibles per a l’hostaleria. Tot allò que qualsevol cuina necessiti per a la base dels seus plats, ho organitzem perquè ho trobis tot amb facilitat.
3. El més barat
Oferim una selecció de productes de qualitat amb el millor preu de la seva categoria per ajudar els establiments.
4. Megaofertes
Cada mes, presentem ofertes en productes d’alimentació, frescos i congelats, begudes, drogueria i neteja. Preus especials per comprar un assortiment complet.
“No es tracta només d’emplenar una cistella, sinó d’ajudar el professional a treballar millor”, afegeix la Ruth.
Així ho trobes als nostres cash
Tot està preparat dins els nostres centres GM Cash! Hem senyalitzat les instal·lacions i dissenyat una experiència de compra on cada detall està pensat perquè puguis accedir a allò que necessites amb facilitat i sense embuts: catàlegs físics, cartells molt visibles, expositors, arcs publicitaris i, per descomptat, l’atenció personalitzada del nostre equip d’especialistes.
Si busques comprar a bon preu, ho tens. Si busques les últimes novetats, les tens. Si busques un assortiment imprescindible per al teu negoci, també ho tens!
Si vols guanyar, la meta està clara. I comença amb la teva pròxima visita a GM Cash.
La campanya és vigent a tots els centres GM Cash, excepte a Gavà, Leganés, Mercabarna i Sant Adrià de Besòs.
T’imagines un soci que, no només et porta productes al teu negoci, optimitza la teva carta, t’estalvia temps i t’ofereix rendibilitat? Això és el que en Francisco Javier González i més de 370 assessors comercials de Transgourmet poden fer per tu.
Acompanyem al nostre company durant una jornada per conèixer com els assessors de Food Service ajuden l’hostaleria a superar els seus reptes diaris amb solucions a mesura i un tracte molt, molt proper.
Tot prepara’t des del GM Cash
A les 8:30, mentre Cadis es desperta, en Javi arriba al seu centre GM Cash corresponent. Revisa les rutes de la jornada amb detall, assegurant-se que tot estigui llest. “Cada detall és important”, fa broma. I en 15 minuts surt decidit al carrer amb la missió de garantir que restaurants, bars i cafeteries de Chiclana de la Frontera estiguin llestos per preparar un nou dia.
Escoltar sempre al client/a
La primera parada és un bar a Chiclana Costa. En Javi demana un cafè i seu a la barra, observant la carta, els clients i el ritme del local. “No venc, escolto”, diu. L’hostaler li explica que busca una alternativa econòmica per a les seves tapes de carn. En Javi li proposa una peça de cap de mort de vedella, perfecta per a wok, que redueix costos i eleva la qualitat. “Prova-la, els teus clients ho notaran”, assegura amb un somriure. El propietari s’apunta la comanda, i en Javi es marca un punt: una nova solució pel teu negoci!
Les comandes, sense errors
Arriba un moment clau: un restaurant nou confia en ell per a la seva primera comanda. “El servei ha de ser perfecte”, diu en Javi. Ha coordinat amb el repartidor perquè el producte es trobi en un estat impecable i tot es col·loqui on el client ho vol. Quan visita el local, demana: “Què tal el lliurament, el producte, el tracte?”. “Excel·lent. Fins i tot em van organitzar la cambra”, respon l’hostaler, encantat.
Idees fresques per a menús/cartes
Al migdia, en Javi visita un gastrobar. Porta novetats: nous productes de xarcuteria, molt versàtils, i postres que simplifiquen la cuina. “Aquestes solucions estalvien hores i pugen el tiquet mig”, explica a la xef. El nostre assessor també ajuda a revistar l’estoc del negoci assegurant-se que tot estigui en ordre i li explica algunes promocions. La xef li demana un extra de xarcuteria i agraeix les noves idees.
Solucionant problemes a temps real
Una trucada canvia la ruta: el client del cap mort de vedella pregunta com tallar-la per a wok. En Javi arriba al restaurant, talla la peça i ensenya a l’hostaler a fer talls fins i sucosos. “Així el teu plat de wok serà un èxit”, diu. El client prova el tall i somriu: “Això és el que necessitava!”.
Transparència que marca la diferència
De tornada al centre GM Cash, en Javi prepara les comandes del matí i coordina amb el call center les compres que els clients han fet per telèfon, per WhatsApp o a través de la plataforma de comerç electrònic. Si falta algun producte, avisa a l’hostaler/a i proposa alternatives perquè no falti de res en el negoci. “La transparència és la nostra carta guanyadora”, assegura.
Amb la fi de la jornada, queda clar que en Javi és molt més que un assessor comercial. “Els negocis confien en nosaltres perquè saben que, davant de qualsevol necessitat, dubte o imprevist, sempre estem disponibles”, afirma. A l’equip tenim una frase que ho resumeix tot: “Si no ho aconsegueix Transgourmet, no ho aconsegueix ningú”.