El blog dels professionals de l’hostaleria

A Espanya, la qualitat de qualsevol esdeveniment es mesura pel pernil!
Per això, hem anat a preguntar a qui en sap: en Vicente del Río, el nostre expert en xarcuteria a GM Cash. Ens ha explicat les seves recomanacions perquè restaurants, bars i negocis d’hostaleria pugueu treure-li el màxim partit aquestes festes.

1. Serveix-lo sol i amb plat temperat

Per oferir un pernil al seu punt, en Vicente sempre aconsella presentar-lo sol i temperar el plat abans del servei. La temperatura òptima per gaudir de veritat del producte es troba entre els 20 i els 25 °C.

Com es pot fer? Pots escalfar el plat uns segons al microones (només el plat) o deixar-lo reposar sobre una superfície temperada.

Aquest gest senzill permet que el pernil “sui”, arribant a la temperatura adequada i mostrant els seus millors matisos.

1. Compra la peça sencera, és el més rentable

El nostre expert ho té clar: “A l’hostaleria, la rendibilitat ve amb la peça sencera, i amb molta diferència!”. Comprar la peça sencera permet ajustar el tall a cada ració, aprofitar totes les zones i mantenir una presentació uniforme, ideal per a menús de Nadal i serveis continus.

1. Fes els talls horitzontals i d’entrada en boca

Així es resumeixen les claus d’un bon tall: sempre en horitzontal, per poder assaborir les diferents parts del pernil: el costat més curat, el més sucós i la seva capa de greix. I, per descomptat, amb la mida justa d’entrada en boca.

Un detall tècnic important: comença la peça amb la pota cap amunt, pel múscul o tapa, que és la part on millor s’aprofita i on tots els aromes cauen cap avall. D’aquesta manera, aconseguim que el pernil estigui el més sucós possible.

1. Posa una fina capa d’oli de gira-sol sobre el tall i un drap net

Mai posis el greix exterior sobre el tall! Tampoc utilitzis paper de cuina o film transparent, ja que aquestes opcions espatllen el pernil.

Per mantenir el producte en perfectes condicions, en Vicente ens recomana un mètode senzill i molt eficaç: aplicar una fina capa d’oli de gira-sol sobre el tall i cobrir-lo amb un drap net. Aquest gest facilita la hidratació i ajuda a preservar l’aroma i la textura.

1. Escull tall a ganivet i pernil ibèric

Si li preguntes, el nostre company sempre t’aconsellarà un tall a ganivet i un bon pernil ibèric: “Si al client li serves un producte bo i el preu és adequat, costarà més introduir-lo a la carta, però quan el tasti, ja no marxarà”.

1. El pernil es consumeix durant tot l’any

El Nadal passarà, però el pernil continuarà. És un producte sense fi, que ens acompanya cada temporada i s’adapta a múltiples elaboracions: des de croquetes i saltejats de verdures fins a truites al forn.

Amb aquestes recomanacions sobre la taula, a GM Cash cuidem cada detall del procés.

Totes les peces es trien una a una i segueixen un control exhaustiu des que es troben a les deveses fins que el producte arriba al punt de venda. Només escollim pernils homogenis, capaços d’oferir els aromes i matisos que busquem. Cada comprador s’emporta una peça única, fruit d’un treball que requereix esforç i dedicació.

Aquest Nadal, no te la juguis amb el pernil.

Si visites el Gastronomic Forum Barcelona, del 3 al 5 de novembre, et convidem a passar pel nostre estand de Transgourmet. Un espai dissenyat perquè els professionals de l’hostaleria coneguin les nostres solucions gastronòmiques i s’inspirin amb noves idees per als seus negocis.

Prepara’t per sorprendre’t, perquè durant aquests tres dies l’activitat serà constant: showcookings en directe, degustacions de producte, assessorament personalitzat i, com a plat fort, la semifinal del concurs “Transgourmet Joves Xefs”.

A més, hi haurà una cuina en funcionament permanent i diversos expositors amb l’assortiment de les nostres marques i, per descomptat, amb una àmplia gamma de productes frescos, la nostra especialitat.

Fes una ullada al nostre programa d’activitats i vine al nostre estand per descobrir què s’està coent a la cuina professional!

Dia 3: semifinal de Transgourmet Joves Xefs.

El dilluns arranquem amb força: a les 11.00 h comença la semifinal del concurs Transgourmet Joves Xefs, adreçat als estudiants d’hostaleria.

Els deu participants elaboraran el seu plat en directe davant del públic assistent. Només disposaran de 30 minuts per demostrar les seves habilitats culinàries! Les sessions s’aniran succeint fins a les 17.30 h, moment en què el jurat d’experts es reunirà per deliberar.

I a les 18.00 h arribarà el moment més esperat: els Germans Torres (3 estrelles Michelin) i Javier Martínez, xef del Restaurant Castell Peralada (1 estrella Michelin), desvelaran el nom dels cinc classificats per a la gran final.

Serà una jornada intensa, amb molt de talent en acció i tota l’emoció d’una competició en directe.

Dies 4 i 5: producte fresc i cuina professional

El dimarts i el dimecres, el protagonisme serà per al producte fresc i els nostres especialistes, amb activitats organitzades per respondre a les necessitats reals del canal horeca.

Al matí, els visitants podran assistir a presentacions molt útils de formatges i pernils de les nostres marques, descobrint-ne l’origen, la textura i les possibilitats gastronòmiques.

El dimarts a la tarda i el dimecres al migdia, els xefs experts de Transgourmet protagonitzaran showcookings dinàmics en directe, elaborant receptes innovadores amb producte fresc del nostre assortiment professional.

I si tens la sort de visitar-nos el dimarts a les 15.00 h, podràs presenciar una demostració de carnisseria en viu, on s’explicarà com desfer una ronyonada i aplicar els talls més precisos per aprofitar cada peça al màxim.

Perquè al nostre estand es parla de cuina, però també es cuina!

Una xarxa que connecta amb milers de negocis

Transgourmet disposa, a Catalunya, de 24 punts de distribució que connecten diàriament amb milers de restaurants de tot el territori. Una xarxa sòlida, dissenyada perquè els professionals puguin abastir-se directament als centres o rebre les seves comandes al seu establiment, amb puntualitat i totes les facilitats.

Aquesta mateixa vocació de servei serà present al Gastronomic Forum Barcelona, amb producte en acció, assessorament expert i cuina real.