Tartar de salchichón ibérico y ajo negro

INGRENDIENTES PARA 10 PERSONAS:

Salchichón ibérico: 750g
Cebolleta: 75g
Pepinillos: 75g
Mahonesa de ajo negro: 125g

PREPARACIÓN:

Picamos finamente el salchichón, la cebolleta y los pepinillos.

Haremos una mahonesa (12,5 gramos) con ajo negro (2 dientes y medio), pimentón dulce (7,5 gramos) y ralladura de lima (de 1,25 piezas).

Lo mezclamos todo enérgicamente y lo servimos en quenelles. ¿Qué es una quenelle? Es darle la forma redondeada a la carne con ayuda de dos cucharas.