Sardinas en escabeche

1.Salpimentamos ligeramente las sardinas..

 

2.Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Los hacemos a fuego lento en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Solo por el lado de la piel, durante un minuto y 15 segundos por la parte del lomo visto. Reservamos en un plato para después escabechar.

 

3.En el mismo aceite y sartén en el que hemos hecho las Sardinas vamos sofreír la cebolla y el puerro que hemos cortado en juliana, en tiras.

 

4.Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante 5 minutos, añadimos los dientes de ajo pelados y laminados. Salteamos con la cebolla.

 

5.Por último salteamos las zanahorias en rodajas durante 2-3 minutos más. Reservamos en otro plato.

 

6.Ponemos a modo de cama las verduras en una cazuela, fuente, túpper o envase donde vayamos a hacer el escabeche.

 

7.Colocamos los lomos de sardinas (que tenemos reservados en un plato) con la piel para abajo encima de la cama de cebolla, puerro, ajo y zanahoria.

 

8.Lavamos el limón. Rallamos sin llegar a la parte blanca y añadimos por encima de las sardinas.

 

9.Ponemos una hojita de laurel y echamos el aceite de oliva virgen extra suave y el vinagre.

 

10.Siempre me gusta escabechar cubriendo por la mitad y lo cocino a fuego lento durante 15 minutos, si hiciese falta un poco más de líquido para cubrir, añadimos un poquito de agua.

 

11.Dejamos enfriar y reposar antes de colocarlas en un lugar fresco o en la nevera.