El blog de los profesionales de la hostelería

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23 de septiembre de 2025

¡Arranca Transgourmet Jóvenes Chefs! El concurso que premia el talento de los estudiantes de hostelería

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Si estudias en una escuela de hostelería de Catalunya y quieres poner a prueba tu talento, aprender de grandes referentes del sector y dar visibilidad a tu trabajo, ¡Transgourmet Jóvenes Chefs es tu oportunidad!

En Transgourmet ponemos en marcha este concurso con el que queremos apoyar a los alumnos y alumnas de hostelería que sueñan con transformar la cocina.

El reto: reinterpretar un plato tradicional con creatividad y técnica, donde los participantes pondrán a prueba sus habilidades en diferentes fases.

Además, conocerás a grandes nombres de la gastronomía. ¡Una gran oportunidad para tu crecimiento profesional!

¿Cómo participar?

La convocatoria ya está abierta y disponible hasta el próximo 10 de octubre. La edición de 2025 está dirigida a las escuelas de hostelería de Catalunya y cada centro podrá presentar un único estudiante, acompañado por su tutor o tutora.

Para entrar en el proceso de selección, los aspirantes deben cumplimentar el formulario oficial de inscripción y enviar su receta completa y una fotografía del plato. Con este material, el jurado de especialistas de Transgourmet seleccionará a los 10 semifinalistas del certamen. ¡Apúntate aquí!

Los 10 elegidos pasan a la siguiente fase

El 13 de octubre se anunciarán los 10 aspirantes seleccionados. Posteriormente, visitarán uno de nuestros centros GM Cash. El objetivo es que se puedan abastecer de los productos necesarios para elaborar su plato con ingredientes de calidad y realizar sus pruebas antes de la siguiente fase: ¡el Fórum Gastronòmic de Barcelona, del 3 al 5 de noviembre!

En el estand de Transgourmet los semifinalistas presentarán su plato —previamente preparado— en directo ante el jurado, en un tiempo máximo de 30 minutos. ¡Solo cinco pasarán a la gran final!

La gran final con un jurado de excepción

Al ganador lo conoceremos el 3 de diciembre en el Mirador Petit del Castell de Peralada, un escenario único para cerrar el concurso por todo lo alto.

Los cinco finalistas dispondrán de un máximo de dos horas para cocinar en directo y sorprender a grandes expertos de la gastronomía: los Hermanos Torres (3 estrellas Michelin) y Javier Martínez, chef del Restaurant Castell Peralada (1 estrella Michelin).

Se valorará el sabor, la presentación, la técnica, la reinterpretación de la tradición, el aprovechamiento del producto y la higiene y organización.

Mucho más que un trofeo

El vencedor obtendrá un trofeo y una estancia exclusiva en las cocinas de los Hermanos Torres trabajando codo con codo con su equipo y aprendiendo de sus procesos, filosofía y exigencia creativa.

Además, recibirá un set profesional de cuchillos, una chaquetilla personalizada y un menú 3 estrellas para dos personas en Cocina Hermanos Torres.

También se entregarán reconocimientos a los finalistas del 2º al 5º puesto, mientras que tutores y escuelas recibirán galardones en agradecimiento a su labor formativa.

El próximo gran chef puede estar a punto de dar un gran paso. ¡Y tal vez seas tú!

Consulta aquí las bases completas: Bases del concurso Transgourmet Jóvenes Chefs

GM Cash

12 de diciembre de 2024

Un día en el GM Cash de Burgos

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“Cada jornada en el GM Cash de Burgos es diferente, porque nuestra clientela es muy variada y todos son especiales”, nos cuenta Lara Martínez, gerente del centro.

El día comienza antes de que amanezca. A las 7 de la mañana, las puertas se abren para recibir a los clientes/as más madrugadores. Míchel, desde el muelle, ya está recibiendo a los proveedores de frescos para que los productos estén listos desde primera hora, mientras Judith, en la frutería, entra como una bala para organizar frutas y verduras con tanto mimo que “parece cuidarlas más que a sus hijos”.

El mercado de frescos es el gran protagonista. Frutas, verduras, carne, charcutería y productos congelados se revisan y organizan cuidadosamente para garantizar que estén bien colocados y en las mejores condiciones. El objetivo es ofrecer un surtido de calidad y un servicio muy profesional. Como nos cuenta Lara, el equipo de frescos tiene un lema: “Siempre ofrecemos un trato cercano y personalizado a cada uno de nuestros clientes/as”.

También a primera hora los camiones de reparto de food service ya están cargados y listos para salir. De lunes a sábado, las rutas cubren Burgos y provincia, asegurando que los negocios de hostelería tengan sus pedidos puntualmente. Antes de salir, Lara se reúne con repartidores, preparadores y comerciales, y revisan cada detalle por si hay alguna incidencia o a algún cliente/a se le ha olvidado algún artículo. “Todo tiene que salir como está planeado”.

Nuestra gran misión es atender a la clientela

Después de organizar los productos y el reparto, el equipo se centra en su gran misión: atender a la clientela. “Tanto a los que vienen al cash como a los que vamos a visitar a sus restaurantes, bares, cafeterías… Por eso, cada día es distinto”, nos recuerda Lara. “Ayer visité por la mañana a hosteleros/as, para conocer de primera mano sus necesidades, y hoy he estado en el centro echando una mano porque teníamos el Día sin IVA”.

Uno de los mayores valores del GM Cash de Burgos es su equipo, formado por personas experimentadas y polivalentes. “Es fundamental para el buen funcionamiento del servicio. Saben hacer de todo, lo que asegura que cualquier necesidad sea atendida rápidamente”, explica con orgullo la gerente del centro.

Y después de un día intenso, el GM Cash echa el cierre a las 8 de la tarde, aunque Lara confirma con complicidad que no acaban hasta que el último cliente/a decide que ya ha terminado de comprar.

Más de 2.000 compradores/as al mes

Más de 2.000 clientes/as compran en el centro al mes y el equipo del GM Cash de Burgos tiene el mismo objetivo: ofrecerles el mejor servicio posible desde que entran por la puerta hasta que se llevan su compra. “Que encuentren el surtido y los productos frescos que necesitan para sus negocios y que disfruten de una experiencia cercana, profesional y de calidad”, nos explica Lara.

Nos cuentan que el GM Cash de Burgos es un referente para la hostelería de la zona y que la clientela que va, repite. Después de pasar un día allí, ya sabemos por qué.

Surtido

28 de octubre de 2024

La Navidad llega en octubre a la hostelería

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Nuestros 70 GM Cash ya están a tope; restaurantes, cafeterías, bares, cáterin… han comenzado a incrementar sus pedidos en los centros cash&carry durante las últimas semanas. Le preguntamos a Nuria Ruiz, gerente del centro ubicado en Castellbisbal (Barcelona), por el motivo de tanta actividad y nos responde claramente: “¡Porque ya es Navidad!”.

“La hostelería adelanta un par de meses la compra de los productos para tener acceso a todo el surtido y a mejores precios; si esperan, los artículos empezarán a escasear y subirá el importe”, añade.

¿Y cuáles son este año las recomendaciones?

Estas fiestas, en pescados, el pulpo es un obligatorio. “En GM Cash tenemos una nueva variedad de pulpo virgen, natural, sin aditivos; es supertierno y de primera calidad, ya que viene de una zona especial de corrientes marítimas que crean las condicionas óptimas de nutrientes para su pesca”.
Y en marisco, proponemos un básico para todo: la gamba pelada. Nuria nos cuenta que las tienen pequeñas en tamaño, pero grandes en sabor, para salpicones de marisco o ensaladas de cangrejo; de buen tamaño para ensaladas, rellenos y cremas, y las más grandes para, por ejemplo, gambas al ajillo o arroz. Y añade, la cola langostinera si el restaurante incluye en su oferta un coctel de gambas.
Para las carnes, la gerente del GM Cash de Castellbisbal nos recuerda las ventajas de comprar riñonada o canal de cordero: “Comprar piezas grandes [entera o la mitad] es más económico y, además, en nuestros centros los especialistas lo preparan como la hostelería necesite”.
En el jamón siempre hay que acertar y Nuria lo sabe bien. Por eso, recomienda los Víctor Gómez, Calderón o 10 Vetas, por la relación calidad-precio. “Hay muchas opciones: comprar una pieza o paletillas, que en nuestras carnicerías pueden deshuesar. También existe la opción de comprarlos directamente en sobres loncheados”.
Como bebida, la gran variedad puede dificultarnos la elección. El cava Juve Massana en todas sus variedades es una perfecta opción para ofrecer a la clientela: brut, brut nature, semi, gran reserva. ¡A gusto del consumidor/a!
Y la diversidad se multiplica cuando llegamos a los “La clientela sigue demandando los clásicos, pero también busca la originalidad con nuevos sabores: tortas de chocolate crujiente, turrones, mazapán, mantecados, polvorones, bombones, biscuits… Y si quieres sorprender, las tartas de nuestra marca Quality, con la garantía de la calidad Transgourmet”.
Nuria también nos recuerda la oportunidad de comprar lotes, cestas, baúles y bandejas, con un surtido de hasta 34 artículos de bebidas, conservas, charcutería y dulces. “Hemos evolucionado mucho y, siguiendo las tendencias gastronómicas, incluimos versiones renovadas, como una cesta vegana o un lote sin alcohol y otro con el jamón ya loncheado. También ofrecemos la cesta porra para que los restaurantes, bares o cafeterías puedan organizar un sorteo navideño entre su clientela”.

Nuria, gracias por estos consejos, ya solo nos queda decir ¡feliz Navidad!

Tendencias

26 de septiembre de 2024

Estos son los sabores otoñales para tu restaurante

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¿Toca cambiar los menús de tu restaurante con la llegada del otoño y necesitas ideas?

Estás de suerte porque Rocío Morcillo, nuestra Chef Formadora y concursante finalista de Masterchef 4, nos ha atendido desde el GM Cash de La Palmas en Gran Canaria, situado en el Polígono Industrial Miller, y nos ha dado algunas claves para iniciar esta temporada con el mejor sabor:

Entrantes:

Para Rocío es tiempo de cremas, sobre todo las semifrías. Por eso, nos sugiere la de calabaza, acompañada de una canelle de queso crema de la marca Quality (“esa bolita de queso estirada que se sirve sobre la crema”) y un coulis o mermelada de mango que podemos hacer con nuestras frutas congeladas. “Las tenemos todo el año y son ideales para aportar frescor a nuestras cremas”.

¡Primer truco! Si quieres que la crema quede perfecta y potenciar el sabor, recuerda salpimentarla siempre al final.

Otra opción son las ensaladillas preparadas para incluirlas en pinchos. De cangrejo, atún con tomate…, siguen siendo una opción fresca que podemos mantener porque ¡aún no hace tanto frío!

Rocío nos propone también como imprescindible una buena tabla de quesos: “En nuestros centros GM Cash los tenemos espectaculares, curados, con mucho sabor, como el Queso Cerrato viejo reserva elaborado con leche de vaca, cabra y oveja”. Y los podemos acompañar con uvas, porque ya se sabe que “la uva y el queso, saben a beso”.

¡Segundo truco! El queso siempre hay que tenerlo a temperatura ambiente, “para que sude y disfrutemos de todo su sabor. Si no suda, no suelta la grasa y nos sabrá a nevera”.

¡Y recordemos que estamos en tiempo de vendimia!, por lo que nuestra chef nos recomienda maridar los menús con cualquiera de las variedades de un Conde de Iznar o con El Viaje del Solecito. Una muy buena relación calidad-precio.

Plato principal:

Nos decantamos por los pescados a la plancha o en papillote, después de tanta carne a la brasa este verano y previendo la llegada de las Navidades.

Rocío nos ofrece la opción del salmón o el atún. En GM Cash puedes encontrarlos ultracongelados, que mantienen toda la calidad, sabor y propiedades. Y en porciones individuales envasadas al vacío para que solo utilices las que necesites.

Y nos aconseja dos recetas: “El salmón una suprema a la plancha sazonado con especias o en papillote acompañado con verduras. Y el atún a la plancha con una salsa de soja, lima y sésamo, y un puré de aguacate”.

¡Tercer truco! Para que al hacerlos en la plancha o en la sartén no se mezclen con otros olores, cocínalos sobre papel de horno. Luego retiras el papel y ya tienes preparada y limpia la plancha o la sartén para cocinar un nuevo plato.

Postre:

“¡Yo estoy enamorada de nuestros helados!”, Rocío lo tiene claro, hay que rematar el menú con un rico brownie tibio servido con cualquiera de los helados cremosos de la marca Quality: de vainilla, mandarina, fresa.

¡Cuarto y último truco por hoy! El contraste entre el brownie con un golpe de calor y la bola de helado es espectacular.

¡Buen provecho!