El blog de los profesionales de la hostelería

¿Te imaginas un socio que, además de traerte productos a tu negocio, optimiza tu carta, te ahorra tiempo y te da rentabilidad? Eso es exactamente lo que Francisco Javier González y más de 370 asesores comerciales de Transgourmet pueden hacer por ti.

Acompañamos a nuestro compañero durante una jornada para conocer cómo los asesores de Food Service ayudan a la hostelería a superar sus retos diarios con soluciones a medida y un trato muy, muy cercano.

Todo preparado desde el GM Cash
A las 8:30, mientras Cádiz despierta, Javi llega a su centro GM Cash correspondiente. Revisa las rutas de la jornada con detalle, asegurándose de que todo esté listo. “Cada detalle cuenta”, bromea. Y en 15 minutos sale decidido a la calle con la misión de garantizar que restaurantes, bares y cafeterías de Chiclana de la Frontera estén listos para un nuevo día.

Escuchar siempre al cliente/a
La primera parada es un bar en Chiclana Costa. Javi pide un café y se sienta en la barra, observando la carta, la clientela y el ritmo del local. “No vendo, escucho”, dice. El hostelero le cuenta que busca una alternativa económica para sus tapas de carne. Javier propone una pieza de babilla de ternera, perfecta para wok, que reduce costes y eleva la calidad. “Pruébala, tu clientela lo notará”, asegura con una sonrisa. El dueño anota el pedido, y Javi se marca un punto: ¡una nueva solución para tu negocio!

Los pedidos, sin fallos
Llega un momento clave: un restaurante nuevo confía en él para su primer pedido. “El servicio debe ser perfecto”, dice Javi. Ha coordinado con el repartidor para que el producto esté impecable y todo se coloque donde el cliente quiere. Al visitar el local, pregunta: “¿Qué tal el reparto, el producto, el trato?”. “Excelente. Hasta organizaron mi cámara”, responde el hostelero, encantado. 

Ideas frescas para los menús/cartas
A mediodía, Javi visita un gastrobar. Trae novedades: nuevos productos de charcutería, muy versátiles, y postres que simplifican la cocina. “Estas soluciones ahorran horas y suben el ticket medio”, explica a la chef. También nuestro asesor ayuda a revisar el stock del negocio asegurándose de que todo está en orden y le explica algunas promociones. La chef pide un extra de charcutería y agradece las ideas.

Solucionando problemas en tiempo real
Una llamada cambia la ruta: el cliente de la babilla pregunta cómo cortarla para wok. Javi llega al restaurante, corta la pieza y enseña al hostelero a hacer cortes finos y jugosos. “Así tu plato de wok será un éxito”, dice. El cliente prueba el corte y sonríe: “¡Esto es lo que necesitaba!”. 

Transparencia que marca la diferencia
De vuelta al centro GM Cash, Javi prepara los pedidos de mañana y coordina con el call center las compras que la clientela ha hecho por teléfono, por WhatsApp o a través de la plataforma de comercio electrónico. Si falta algún producto, avisa al hostelero/a y propone alternativas para que no falte nada en el negocio. “La transparencia es nuestra carta ganadora”, asegura. 

Con el fin de la jornada, queda claro que Javi es mucho más que un asesor comercial. “Los negocios confían en nosotros/as porque saben que, ante cualquier necesidad, duda o imprevisto, siempre estamos disponibles”, afirma. En el equipo tenemos una frase que lo resume todo: “Si no lo consigue Transgourmet, no lo consigue nadie”.

¿Qué necesita un hostelero/a para aprovechar al máximo la Semana Santa? ¿Cómo garantizan los negocios una oferta atractiva y de calidad sin que los costes se disparen?

Hablamos con Fernando Sánchez, gerente del GM Cash de Valladolid, ciudad que concentra a miles de turistas y locales estos días en torno a la devoción y a la gastronomía. ¡Estamos en las mejores manos para conocer las claves de esta temporada en la hostelería!

1. Planificación

Nuestro experto y su equipo tienen como primer objetivo facilitar a restaurantes y bares la planificación y optimización de sus compras. “En nuestro centro hemos seleccionado cuidadosamente los productos más demandamos e incrementado el stock en un 15 %, asegurando la disponibilidad y la eficiencia en el suministro. Queremos que todos los negocios estén bien abastecidos cuando su clientela comience a multiplicarse”.

2. Comida tradicional

Como propuesta especial, han preparado un folleto para Semana Santa que potencia los productos frescos e incluye ingredientes típicos como garbanzos y alubias; lomos de bacalao; buñuelos, también de bacalao; costillas de cerdo, y patatas.

“En estas fechas aconsejamos a los hosteleros/as apostar por la comida tradicional; un pequeño giro en la carta de unos días, que agradecen los comensales, que buscan degustar estos platos”.

3. La importancia de la tapa

La mejor opción es ofrecerlos en forma de tapa, siempre manteniendo la esencia de la gastronomía local: “cazuelitas de espinacas con garbanzos u otras legumbres; torrijas; bacalao preparado de mil formas diferentes, por ejemplo, con tomate o la famosa tajada de bacalao frita…”.

4. Formatos rápidos

Y para responder con rapidez a la alta demanda, es clave que las cocinas opten por soluciones gastronómicas fáciles y eficaces de manejar. Fernando nos aconseja los productos que no requieren largas cocciones como, por ejemplo, las legumbres ya cocinadas.

Y, por supuesto, todo en formato hostelería! en función del tamaño de restaurantes y bares.

“En el caso del bacalao, ofrecemos en versión fresca salada una gran variedad de piezas desde 250 gramos a un kilo.  También tenemos el de 2 kg, congelado, perfecto para grandes cantidades”.

5. Comprar como y cuando quieras

El hostelero/a además debe tener la posibilidad de comprar cuando y como quiera. Nuestro experto nos indica cómo en GM Cash los profesionales pueden acudir al centro y comprar directamente o también realizar el pedido por el canal de e-commerce, a través de los compañer@s de televenta o con los propios asesores comerciales que les visitan periódicamente.

“Es nuestro servicio exclusivo de food service para la hostelería, que les entrega el surtido en el propio negocio en perfecto estado de conservación y en las tres temperaturas [seco, fresco y congelado]. Esto se traduce en ahorro de tiempo y de proveedores”.

Con estos consejos, en el GM Cash de Valladolid lo tienen claro: “Productos frescos, formatos adaptados y planificación adecuada son clave para ofrecer lo mejor de la gastronomía típica de la Semana Santa, mientras se optimizan costes y tiempos de trabajo”.

Y nos recuerdan la importancia de defender los platos tradicionales para atraer a los comensales que buscan sabores típicos. ¡El secreto estos días está en la tradición!

Son días de carnaval, y los clientes buscan en bares y restaurantes más comida rápida, más comer y beber en la calle, más inmediatez, mientras disfrutan de la fiesta. Y, por supuesto, ¡también buscan platos de calidad!

En esta ocasión, hemos viajado a Canarias para que Juan Domínguez, nuestro gerente general en las islas, nos explique cómo los profesionales de la restauración pueden ajustar su oferta gastronómica y sacarle el máximo partido a su negocio en estos días de celebración.

¡Estamos en las mejores manos, ya que Juan ha sido gerente de los centros cash&carry para la hostelería en Santa Cruz y Adeje!

Nuestro experto lo tiene claro: “En esta época se abandonan los ‘menús de mesa’ y se sustituyen por recetas que cumplen las tres ‘s’: los platos deben ser saciantes, sabrosos y sencillos de comer y desplazar”.

¡Estos son sus recomendaciones!

Carne fiesta
“Se hace con carne de cerdo cortada en taquitos, por pierna o troceada, con mojos desde el día anterior. Después, se fríe y se sirve con papas fritas en pequeñas bandejas, ideal para comer caminando”.

“En GM Cash, puedes conseguir la pierna de cerdo entera o ya troceada en dados, y lista para cocinar”.

Pincho moruno
“Es también carne de cerdo, pero esta vez en forma de brocheta. Marinada con especias, se cocina a la plancha intercalando trozos de pimientos y cebolla”.

“Al igual que la carne de fiesta, en nuestros centros te podemos preparar la carne; la diferencia está en el tamaño de los taquitos, que en este caso son más pequeños”.

Choripán
“Es un chorizo singular, que ya viene especiado; es muy rápido de cocinar, solo hay que abrirlo en canal y prepararlo en la parrilla, porque no necesita más aliño. Al darle calor y asarlo a la plancha, ya suelta todo su jugo y aroma”.

“En esta época hay un pico de venta de este chorizo, se multiplica por tres, por lo que en GM Cash ya estamos haciendo pedidos a los proveedores desde un mes antes”.

Papona
“Es una papa poco común el resto del año:  tiene un tamaño mucho más grande, que se cocina a la brasa envuelta con papel de aluminio. Cuando ya está hecha, se rellena con ingredientes como atún, maíz, zanahoria y salsas”.

Para asegurar las provisiones, también nos adelantamos y hacemos pedidos especiales de esta papa tan característica para garantizar su distribución. Para el resto de los ingredientes, en los centros ofrecemos los productos en formatos específicos para la hostelería”.

Todos estos platos se acompañan con pan: chapatas, panes para bocadillos, baguetes, pulgas, molletes, pan de hamburguesas, de perritos. “Recomendamos optar por la solución congelada, para controlar los costes del restaurante y tener siempre pan disponible, en función de la demanda”.

En carnavales los restaurantes también demandan mucho servicio. Por eso, en GM Cash “ampliamos el food service de dos a tres repartos semanales en los cuatro centros de Canarias. Y los negocios también pueden realizar pedidos a través de e-commerce y televenta, asegurando un suministro rápido y eficiente”.

Más surtido, más servicio, más rapidez. ¡El carnaval ya está aquí y la sabrosura está servida!