Todo lo que debes saber para ofrecer un buen jamón esta Navidad

¡En España, la calidad de cualquier evento se mide por el jamón!  

Por eso, hemos ido a preguntar a quien sabe, a Vicente del Río, nuestro experto en Charcutería en GM Cash. Y nos ha contado sus recomendaciones para que restaurantes, bares y negocios de hostelería podáis sacarle el máximo partido estas fiestas.

1. Sírvelo solo y con el plato atemperado

Para ofrecer un jamón en su punto, Vicente siempre aconseja presentarlo solo y atemperar el plato antes del servicio. La temperatura óptima para disfrutar de verdad del producto está entre 20 y 25 grados.

¿Cómo hacerlo? Puedes calentar el plato unos segundos en el microondas (solo el plato) o dejarlo reposar sobre una superficie templada.

Este gesto sencillo permite que el jamón “sude”, alcance la temperatura adecuada y muestre mejor sus matices.

2. Compra la pieza entera, es lo más rentable 

Nuestro experto lo tiene claro: “En hostelería, la rentabilidad viene con la pieza entera, ¡con mucha diferencia!”.  Permite ajustar el corte a cada ración, aprovechar cada zona y mantener una presentación uniforme, ideal para menús navideños y servicios continuos. 

3. Haz los cortes horizontales y de entrada en boca

Así resume las claves de un buen corte: siempre en horizontal, para poder saborear las distintas partes que tiene el jamón: el lado curadito, el más jugoso y su capa de tocinillo. Y, por supuesto, con el tamaño justo de entrada en boca.

¡Y un detalle técnico importante! Empezar la pieza con la pezuña hacia arriba, por la maza o tapa, que es la parte donde mejor se aprovecha y donde todos los aromas van cayendo hacia abajo. Así conseguimos que el jamón esté lo más jugoso posible. 

4. Pon una fina capa de aceite de girasol sobre el corte y un paño limpio

¡Nunca poner la grasa exterior encima del corte! Tampoco papel de cocina o film transparente. Estas opciones estropean el jamón.

Para mantener el producto en perfectas condiciones, Vicente recomienda un método sencillo y muy eficaz: una fina capa de aceite de girasol sobre el corte y un paño limpio. Facilita la hidratación y ayuda a preservar aroma y textura.

5. Elige corte a cuchillo y jamón ibérico

Si le preguntas, nuestro compañero siempre te va a aconsejar corte a cuchillo y un buen jamón ibérico: “Si al cliente le pones un producto bueno y el precio está acorde, costará más introducirlo en la carta, pero en cuanto lo pruebe, ya no se va”. 

6. El jamón se consume durante todo el año

Las Navidades pasarán, pero el jamón seguirá. Es un producto sin fin, que acompaña cada temporada y se adapta a múltiples elaboraciones: desde croquetas y salteados de verduras hasta una trucha al horno. 

Con estas recomendaciones sobre la mesa, en GM Cash cuidamos cada detalle del proceso.

Todas las piezas se seleccionan una a una y siguen un control exhaustivo desde que están en las dehesas hasta que el producto llega al punto de venta. Solo escogemos jamones homogéneos, capaces de ofrecer los aromas y matices que buscamos. Cada comprador se lleva una pieza única, fruto de un trabajo que exige esfuerzo y dedicación. 

Estas Navidades no te la juegues con el jamón.