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5 Lois de la réussite entrepreneuriale appliquées à la Gastronomie (CAP 4)

30.07.2014
GMcash
5 Lois de la réussite entrepreneuriale appliquées à la Gastronomie (CAP 4)

C’est peut-être la plus évidente de toutes les lois que nous verrons dans cette thématique, néanmoins, elle est habituellement la plus oubliée. Si simple et si peu mise en valeur.

Pourquoi vos clients viennent-ils à votre établissement ? Si l’on pouvait répondre à cette question si facilement, les choses seraient beaucoup plus simples, ne croyez-vous pas ?

Certains diront que pour la qualité de leurs produits, d’autres parce que c’est un lieu unique, parce que les prix sont très concurrentiels, ou parce que le service est exceptionnel, ou pour un mélange de tous ces aspects.

Si nous changeons la forme de poser la question, la réponse peut varier.

Quelle est la valeur de votre affaire que votre client « valorise» le plus ?

Ici les réponses peuvent être plus nombreuses. La prise en charge des enfants lorsqu’ils viennent avec leurs parents avec une zone ludiques ou de petits jardins d’enfants, ou des cartes en différentes langues, une zone de cafétéria pour après le repas ou même un parking privé et gratuit.

Les clients agissent par impulsions et la gestion de ces impulsions est quasi fondamentale pour pouvoir établir une connexion avec eux. Les grandes marques d’alimentation utilisent, sous une forme très basique et directe, en faisant évoluer des mots et des idées dans l’esprit des consommateurs, une guerre assez dure et longue que les petites entreprises doivent aussi savoir jouer pour ne pas la perdre.

Reformulons à nouveau cette question...

qu’est-ce que vous pouvez donner à votre client de plus précieux ?

Maintenant, vous devriez vous le demander d’une façon ou d’une autre. Et notez votre réponse.

Si votre réponse a été votre cuisine, ou votre service, ou votre emplacement, ou même votre rapport qualité/prix, vous n’avez pas totalement tort mais il y a quelque chose qui est réellement plus précieux que tout cela ensemble, et ce quelque chose c’est… vous-même.

C’est là la loi de l’authenticité, " LE PLUS PRÉCIEUX QUE VOUS POUVEZ DONNER AUX AUTRES, C’EST VOUS-MÊME ".

Vous êtes la plus grande valeur de votre propre affaire, votre accueil personnalisé, votre souci pour que tout soit comme vous pensez qu’il doit l’être, les contrôles de qualité dans la cuisine, le service, l’accueil. Tout ça, c’est vous. Votre propre effort et votre touche personnelle rendent votre entreprise différente de toute autre et vous rend AUTHENTIQUE.

Tout cela semble se réduire au refrain « Il n’est pour voir que l’œil du maître ». Et d’une certaine façon, c’est vrai, mais il ne s’agit pas de passer toute la journée à superviser et à donner des ordres dans votre affaire, mais aussi de penser que le meilleur que vous pouvez donner à vos clients, vous pouvez également le donner à votre équipe. Vous pouvez enseigner à votre équipe humaine à donner le meilleur d’elle-même et vous rendrez ainsi votre établissement plus authentique.

Cette loi est simple mais, quelquefois, nous ne savons pas pourquoi elle cesse d’être appliquée. Dans ce secteur, il est fondamental de contrôler les variantes, depuis l’achat, le stockage des marchandises, les services des employés, les élaborations, les coûts, ce sont beaucoup de choses à la fois pour une seule personne et c’est vrai qu’elles doivent porter le sceau du propriétaire ou du responsable. C’est pourquoi il est très important de savoir déléguer mais sans cesser de superviser, quelquefois votre petite touche personnelle permet au travail des autres de briller beaucoup plus, le client partira certainement très satisfait. Lorsqu’il reviendra, il demandera votre présence.

 
Chef GMcash
Cocinero

Realiza showcookings y aconseja en la realización de cartas y menús para restaurantes

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Gerente
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