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Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2

21.05.2020
Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2

El Comité de Técnicos constituido por el ICTE en colaboración con Hostelería de España y organizaciones sectoriales territoriales, cadenas y empresas de restauración, y consensuado con la Asociación Española de Servicios de Prevención Laboral (AESPLA), PRL Innovación, y con los sindicatos CCOO y UGT, coordinado por la Secretaría de Estado de Turismo, las Comunidades Autónomas y la FEMP han elaborado el siguiente documento de “Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2”.

Este documento reúne directrices y recomendaciones a aplicar por los establecimientos de restauración para minimizar de cara a su reapertura los riesgos de contagio del virus SARS-Cov-2.

Desde GMcash os queremos ayudar en la reapertura de vuestros negocios, por lo que os dejamos un resumen de los puntos que creemos que son más interesantes.

 

Grupo de trabajo de riesgos y emergencias

El establecimiento debe conformar un grupo de trabajo quien asumirá la definición de estrategias y toma de decisiones para la minimización de riesgos higiénico-sanitarios por COVID-19.

Entre los puntos más destacados, este grupo deberá:

  • Diseñar las medidas de protección necesarias, recogidas en un plan de contingencia
  • Planificar la implementación del plan de contingencia
  • Implementar el plan de contingencia y supervisar su cumplimiento

El plan de contingencia debe ser comunicado a los representantes de los trabajadores y los empleados para su adecuada puesta en marcha y mantenimiento.

Los clientes también deben ser informados de aquellas medidas del plan que les afecten directamente y deban aplicar.

 

Desarrollo del servicio

Hay requisitos específicos para los servicios de reparto a domicilio, comida para llevar, en barra, en sala, en terraza, en bufet y en eventos, pero los puntos más importantes de los requisitos generales son los siguientes:

  • Contar con solución desinfectante en sitios accesibles para uso de clientes
  • Controlar el aforo y las distancias de seguridad
  • Fomentar el pago con tarjeta u otros medios electrónicos
  • Desinfectar periódicamente las máquinas dispensadoras y recreativas
  • Priorizar la utilización de mantelería de un solo uso
  • Evitar el uso de cartas de uso común
  • Almacenar los elementos auxiliares del servicio en recintos cerrados. Además, se debe retirar cualquier elemento decorativo de las mesas
  • Evitar tener las mesas montadas antes del servicio y sin proteger
  • Eliminar los productos de autoservicio

 

Limpieza y desinfección

El establecimiento debe adaptar su plan de limpieza y desinfección y debe tener en cuenta como mínimo los siguientes puntos:

  • Realizar un procedimiento de limpieza y desinfección que incluya las siguientes instalaciones y los elementos presentes en las mismas: zona de recepción y mercancías, cocina, barra, zona de recogida de comida, sala y vestuarios / zona de taquillas / aseos
  • Utilizar el equipo de protección individual
  • Realizar una limpieza y desinfección a fondo utilizando los productos virucidas autorizados por el Ministerio de Sanidad
  • Incrementar la frecuencia diaria de limpieza y repasos
  • Utilizar los productos de limpieza desinfectantes autorizados por el Ministerio según las fichas técnicas y de seguridad del producto
  • Identificar los útiles de limpieza y aislarlos en su zona de trabajo
  • Garantizar que el proceso de desinfección de la vajilla y cubertería se lleva a cabo a temperaturas superiores a 80oC
  • Limpiar y desinfectar los utensilios atendiendo a lo estipulado en el APPCC
  • Mantener limpias en todo momento las bayetas y estropajos 
Quién escribe este blog
 
Chef GMcash
Cocinero

Realiza showcookings y aconseja en la realización de cartas y menús para restaurantes

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Hostelería
Sumiller GMcash
Sumiller

Imparte y organiza cursos de cata y asesora en cartas de vinos y maridajes, y ferias gastronómicas

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